Какво е А2 мляко и защо козето и овчето мляко на Ку-Братско са естествено А2

Какво е А2 мляко? А2 мляко е краве мляко, в което преобладава формата А2 на протеина бета-казеин, за разлика от обичайното „А1 мляко“, съдържащо предимно А1 бета-казеин. Разликата между двата варианта е само в една единствена аминокиселина от общо 209, изграждащи веригата на протеина: на позиция 67 А2 бета-казеинът съдържа пролин, докато А1 съдържа хистидин. Точно на това място храносмилателните ензими разграждат протеина различно - от А1 бета-казеин може да се отдели пептидът бета-казоморфин-7 (BCM-7), докато при А2 протеина той не се образува по същия начин. Компанията The a2 Milk Company извежда тази разлика на пазара в Нова Зеландия и Австралия в началото на 2000-те години, разработвайки генетичен тест, който определя дали дадена крава произвежда предимно А1 или А2 протеин. Кратка история и научен дебат Интересът към А1 и А2 бета-казеина тръгва от епидемиологични изследвания в началото на 90-те години в Нова Зеландия, които откриват корелации между разпространението на А1 протеина в млякото на дадена страна и честотата на определени хронични заболявания. Темата бързо привлича вниманието на медиите, научната общност и бизнеса. Учените смятат, че мутацията, довела до появата на А1 варианта, е възникнала преди около 5000-10 000 години, докато добитъкът е бил отглеждан на север, в Европа, и оттам се разпространява чрез развъждане в западните породи. Затова днес А1 протеинът е широко разпространен в кравето мляко в Европа (без Франция), САЩ, Австралия и Нова Зеландия, докато африканският и азиатският добитък продължават да произвеждат предимно А2 протеин. Какво казва науката за здравето Важно е да сме честни: към момента няма широко приета научна доказаност, че А1 протеинът вреди на здравето. Европейският орган по безопасност на храните (EFSA) прави обстоен преглед на наличните изследвания през 2009 г. и заключава, че причинно-следствена връзка между приема на BCM-7 (и свързаните пептиди) и незаразните заболявания не е установена. По-голямата част от изследванията върху животни, при които е наблюдаван ефект от BCM-7, го въвеждат директно в кръвта или гръбначномозъчната течност - начин, коренно различен от нормалното хранене през устата. По-нови изследвания (например от Purdue University, 2023 г.) показват разлика в скоростта на изпразване на стомаха между мляко тип А1 и тип А2, което е свързвано с по-рядко усещане за тежест и дискомфорт при част от хората. А2 млякото обаче не е заместител за кърмачета с алергия към кравешки протеин и не е медицинско лечение - с други думи, то не е „по-здравословно“ в клиничен смисъл, но за хора с чувствителен стомах може да се понася по-леко. Кои млека са естествено А2? Ето и интересната част: докато повечето западни крави дават смес от А1 и А2 бета-казеин, млякото на овцете, козите, биволиците, камилите, магаретата и яковете - а също и кърмата на човека - съдържа предимно А2 бета-казеин по природа. Не са нужни специална селекция или генетичен тест - тези животни просто нямат мутацията, довела до А1 варианта при част от кравите. Затова нашето овче и козе мляко от Кубрат е естествено А2 В нашата ферма в Кубрат отглеждаме над 400 овце и кози, а от тяхното мляко правим сирене и кисело мляко по стари, ръчни рецепти - без добавки, без бързане. Мнозина от клиентите ни споделят, че се чувстват по-леко след нашите продукти в сравнение с обичайното краве мляко и сирене - а изложеното по-горе обяснява защо: овчето и козето мляко по природа принадлежат към А2 типа. Не сме правили нищо специално, за да постигнем това - просто пазим традицията, по която превръщаме млякото на нашето стадо в сирене и кисело мляко. Ако искаш да опиташ разликата сам/а, разгледай нашия онлайн магазин - истинско овче и козе сирене и кисело мляко, директно от стадото до твоята маса. Използвани източници 1. Wikipedia contributors, „A2 milk“: https://en.wikipedia.org/wiki/A2_milk 2. „Casein“, Wikipedia: https://en.wikipedia.org/wiki/Casein 3. „Sheep milk“, Wikipedia: https://en.wikipedia.org/wiki/Sheep_milk 4. „Goat milk“, Wikipedia: https://en.wikipedia.org/wiki/Goat_milk 5. „Casomorphin“, Wikipedia: https://en.wikipedia.org/wiki/Casomorphin 6. „The a2 Milk Company“, Wikipedia: https://en.wikipedia.org/wiki/The_a2_Milk_Company Забележка: научните заключения за EFSA (2009 г.) и изследването на Purdue University (2023 г.) са цитирани съгласно данните, представени в статията „A2 milk“ на Wikipedia (източник 1).